В соответствии с заданием Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и во исполнения Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", отделом по защите прав потребителей управления Роспотребнадзора по Камчатской области в апреле 2005 года проведена проверка столовых в школьных учреждениях г. Петропавловска- Камчатского.

Проверено 12 столовых, в 11 установлены нарушения (91,6%). Охват горячим питанием в городских школах составляет 30-40%, за счет учащихся из малообеспеченных семей и детей сирот. За наличный расчет питается около 10 %, остальные питаются в буфетах. Во всех проверенных школьных столовых, кроме школы № 42, организованы буфеты. Продукция в них представлена хлебобулочными изделиями и напитками.

Организация рационального школьного питания по-прежнему находится не на должном уровне. Чёткие суточные нормы питания в школьных столовых отсутствуют, рационы питания по калорийности не применяются. Фактически столовые работают по однодневному меню, которое формируют не с учётом потребностей детского организма, сменяемости блюд по дням недели, а из наличия имеющихся продуктов. Ассортимент блюд по дням недели в столовых мало разнообразен. В основном приготавливаются блюда из бедрышек куриных (плов, отварные, тушеные). В качестве гарниров используются крупы и макаронные изделия, так как менее трудоёмки в приготовлении. Реже стали включать в рацион блюда из рубленого и натурального мяса и рыбы.

В течение всего учебного года ни в одной из проверенных школьных столовых не проводился отбор проб готовой пищи на лабораторное исследование на определение калорийности и пищевой ценности. Бракераж блюд, проводимый медработниками, дежурными учителями, не даёт качественной оценки приготовленной пищи и сводится к формальным записям в журнале "блюда разрешаются к раздаче" либо "хорошо".

Для достаточного обеспечения витамином С детского организма, в школьных столовых рекомендовано проводить витаминизацию первых блюд и напитков. Однако ни в одной из проверенных школ эта работа не проводилась. Аскорбиновая кислота в столовых, как правило, отсутствовала, а в школе № 20 при наличии - не применялась. Кроме того, с 01.05.04г. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г. Г.Онищенко (постановление № 9 от 05.03.04г.) рекомендовано осуществлять замену обычного хлеба и хлебобулочных изделий в образовательных учреждениях на хлеб и хлебобулочные изделия, обогащенные витаминно - минеральными премиксами, но как показала проверка, в школьных столовых об этом не знают. В проверенные школы осуществляется поставка хлеба, выработанного по обычной рецептуре.

По-прежнему в школьных столовых допускаются обманы учащихся, блюда отпускаются с недовесом. В столовой школы № 3 допустили прямой обсчет учащихся на 1 руб. 66 коп., а за счет отпуска неполновесных блюд еще на 4 руб.08 коп. Кроме того, допускался массовый обман учащихся на 1 руб.24 коп. за счет завышенной цены, указанной в меню на зразы: 7 руб. 25 коп. вместо 6 руб. 01 коп. согласно калькуляции. В столовых № 20, 9 за счет отпуска неполновесных блюд до 50 %, допускались обманы учащихся на 2 руб.59 коп. и 4 руб.44 коп. соответственно. В столовой школы № 1 учащимся на завтрак отпустили сыр "Костромской", который имел запах прогорклого жира и горький вкус. Сыр был получен от поставщика (ПБОЮЛ Семененко А.В.) без документов, подтверждающих качество, информация о дате выработке на маркировке отсутствовала. Дальнейшее использование сыра в количестве 10,6 килограммов для питания учащихся было запрещено. В столовой школы № 3 использовали для приготовления блюд молоко сухое с просроченным сроком годности, а в столовой школы п. Пионерский Елизовского района варили компот из сухофруктов "неизвестного" происхождения, так как вся необходимая информация о товаре отсутствовала. Забраковано и снято с реализации 9 килограммов молока сухого и 13,8 килограммов сухофруктов.

Несоблюдение норм закладки сырья и технологии работниками столовых при приготовлении пищи, сказывается на вкусовых качествах, на калорийности и пищевой ценности блюд. Так в столовой школы № 20, в день проверки учащимся приготовили борщ со свежей капустой, в который не доложили 40 % свеклы и 50 % лука репчатого. К тому же при отпуске, "забывали" положить в тарелки учащихся мясо.

Немаловажное значение в питании детей, имеет оформление блюд и правильность их подачи. В школьных столовых № 20,9 салат из овощей подавали учащимся в одной тарелке (пирожковой) вместе со вторым блюдом (бедрышки куриные) и отварными макаронными изделиями на гарнир. В результате, блюдо имело неприятный внешний вид и не вызывало аппетита у учащихся.

Одним из основных поставщиков продуктов на рынок школьного питания на основании договора с муниципальным образованием г. Петропавловска - Камчатского является индивидуальный предприниматель Семененко А. В.. Несмотря на условие в договоре, что поставщик гарантирует надлежащее качество поставляемых товаров, предпринимателем эти договорные условия нарушаются, так как зачастую в школьные столовые поступают товары, не соответствующие требованиям нормативно-технической документации. Кроме того, заявки, поступающие от столовых, выполняются несвоевременно и не в полном объёме.

При проверке установлено, что из 38 наименований, включенных в договор поставки, в наличии находилось только 19. Отсутствовали мука, крупы, масло сливочное. Под видом масла сливочного, в школьные столовые поставлено масло "Тульчинское" в количестве 480 килограммов, которое на самом деле являлось сливочно-растительным. Забраковано и снято с отгрузки 2792 килограмма сыра твердого "Костромской" по отсутствию даты выработки, информации о сроке годности и документов, подтверждающих качество. По отсутствию информации о происхождении снято 464 килограмма сухофруктов, 672 банки консервов плодово-ягодных.

По результатом мероприятий по контролю, за допущенные нарушения к административной ответственности привлечено 20 человек по ст.14.7, 14.8 ч.1, 14.15, 14.4 ч.1 и ч.2 КоАП РФ, сумма наложенных штрафов составила 42 тыс. рублей.