Управлением Госторгинспекции по Камчатской области в IV квартале 2004 года проведены проверки в предприятиях общественного питания по соблюдению правил оказания услуг.

Проверено 55 предприятий, в том числе 15 столовых при общеобразовательных школах, расположенных в г. Петропавловске - Камчатском, Мильковском и Усть - Большерецком районах. Нарушения установлены в 49 предприятиях и составляют 88,4 %.

К сожалению, как показали проверки, виды нарушений не изменились и носят традиционный характер: обмер, обвес, обсчет, нарушения технологии приготовления блюд, использование весоизмерительных приборов с истекшими сроками госповерки, нарушение санитарных правил, использование продуктов для приготовления пищи с просроченными сроками годности. Кроме того, не все оказываемые услуги соответствуют современным требованиям. Около 30% проверенных кафе, баров расположены в помещениях не отвечающих санитарно - техническим нормам. Нет цехового деления, мойка посуды и технологические процессы от первичной обработки до отпуска готовой продукции осуществляются на площади 6-10 квадратных метров, а ассортимент выпускаемой продукции не имеет предела. Не во всех предприятиях рассчитанных на 50 и более посадочных мест имеются гардеробы, туалетные комнаты.

Посетители вынуждены принимать пищу в одежде, либо складывать ее на спинки стульев, что создает определенные неудобства для посетителей. В большинстве предприятий разрешено курение, но система вентиляции либо отсутствует, либо не работает и можно только догадываться, что испытывают те посетители, которые не курят.

При хранении продуктов товарное соседство не соблюдается: готовая продукция хранится вместе с сырой, молочная с рыбой и т.д.

Отдельные руководители предприятий допускают к работе работников не имеющих медицинского допуска, тем самым, подвергая опасности здоровье посетителей.

Кафе "Зодиак" ( предприниматель Тихова С.М.) находится в помещении не отвечающим требованиям СанПин. Все производство расположено на 10 квадратных метрах, гардероб отсутствует, посетители одежду складывают на сиденье. Повар, занимающийся приготовлением блюд и бармен, обслуживающий посетителей, не имели медицинского допуска. В холодильнике, вместе с бутылками пива, хранились: картофельное пюре, борщ, рис отварной, мясные полуфабрикаты. Здесь же хранились тефтели в соусе, перец фаршированный, приготовленные 3 дня назад, были включены в меню на день проверки и предлагались посетителям. В морозильной камере хранилось мороженое в вафельных стаканчиках вместе с рыбопродукцией (филе из кальмара) и бананами с кожурой черного цвета.

По вине предпринимателя приготавливались блюда сложного приготовления порционные и фирменные более 20 наименований, в то время как органами ЦГСЭН разрешено не более 5-ти блюд несложного приготовления. Приточно-вытяжная система отсутствует, однако посетителям разрешено курить в обеденном зале. Аналогичные нарушения установлены в кафе "Узбекская кухня" ИП Морозова Е.С., "Азия" ИП Хен В.В., в закусочной "На 10" ИП Лыскова С.А., "Рандеву" ИП Тимофеев О.Ф.

Как показали проверки, большой процент нарушений приходится на обсчеты, обвесы, сумма обсчетов составила от 8 до 384 рублей.

В ресторане "Октябрьский" (директор Соломатко И.А.) при контрольной покупке на 1711 рублей обсчет составил 384 рубля (22,4%). При заказе 250 мл коньяка "Камю" недолив составил 40 мл на сумму 184 рубля, шоколад продали за 70 рублей вместо 50 рублей. Салат "Морская жемчужина" и поджарка из свинины отпущены с недовесом до 50 %, в результате чего скрытый обман составил 172 рубля. Проверить правильность применения цен, указанных в меню не представилось возможным из-за отсутствия калькуляционных карточек на производстве.

В кафе "Камчатка" при отпуске 3-х порций салата "Нептун" (вес одной порции 1/150гр.) установлен недовес в количестве 135 граммов (30 %) то есть, вместо 450г отпущено только 315 г, в суммовом выражении обсчет составил 97 руб. 50 коп.

Установлены факты приготовления блюд с нарушением технологии, не соблюдения норм закладок сырья. В кафе "Смак" ИП Торосян А.В. салат мясной приготовлен без яиц. В кафе "Фрегат" ИП Попова С.А. при приготовлении "Рыбы запеченной по-русски" вместо грибов и лимона, предусмотренных рецептурой, заложили помидоры, что отрицательно повлияло на вкусовые качества данного блюда.

Кроме того, установлены нарушения Закона "Об ограничении курения табака" от 10.07.04г №87-ФЗ продажа табачных изделий поштучно, продажа товаров без применения контрольно - кассовой техники, использование весоизмерительных приборов с нарушением.

В кафе "Беседка" ИП Акоева Е.В. при двух контрольных покупках расчет произведен без применения ККТ, сигареты проданы поштучно, для отпуска алкогольной продукции в пользовании находится негостированная мерная емкость, весы электронные с истекшим сроком поверки.

В кафе "Камчатка" ИП Альбуханов Р.Р. пользуются весами с истекшим сроком госповерки на 3 года.

В буфете "Здоровье", принадлежащего 301 управлению Тихоокеанского флота (начальник Гребенкина С.Г.) установлены факты поступления алкогольной продукции без лицензии на право реализации.

Несмотря на неоднократно проводимые мероприятия по контролю в столовых при общеобразовательных школах, процент нарушений остается высоким, а характер нарушений прежним. Из 15 проверенных столовых нарушения различного характера установлены в 11 (73%). Продолжается отпуск блюд учащимся с недовесом, с недозакладкой основного сырья, используется столовая посуда со сколами, трещинами, из приборов в пользовании только столовые ложки, вилки и чайные ложки практически отсутствуют во всех школах, в отдельных школах сырье для приготовления пищи используют с просроченным сроком.

В столовой школы № 17 п.Завойко (зав. производством Хозина Е.Ф.) не знает как пользоваться сборником рецептур , составлять калькуляционные карточки. В результате в день проверки учащимся был приготовлен суп картофельный с рисом по произвольной закладке компонентов. Мясо говядина заложена в суп в количестве 1,1 кг вместо 2,3 кг, крупа рисовая 1,7 вместо 0,4 кг, картофель 2,1 кг вместо 8,7 кг согласно нормам, указанных в сборнике. Окорочка отварные отпускались с недовесом до 56 %.

В столовой школы № 35 (зав. производством Бобкина Э.Ю.) суп отпускался без мяса, в результате допущен массовый обман учащихся. Для приготовления блюд использовались яйца куриные с истекшим сроком годности.

В столовой школы № 1 п.Октябрьский учащимся включались в меню блюда с грибами, на которые отсутствовали документы, подтверждающие их качество и кроме того санитарными нормами использование грибов для питания учащихся категорически запрещено. В столовой отсутствуют вилки, для приема вторых блюд используются столовые ложки.

Обобщенный материал проверки направлен губернатору Камчатской области, главам районных муниципальных образований. Кроме того, материалы проверок озвучены на радио.

По результатам проверок к виновным лицам применены меры административного воздействия, привлечено 75 человек, сумма штрафа составила 130 тыс. рублей.