На территории Российской Федерации отмечается дефицит потребления микронутриентов практически во всех социальных слоях населения. Ранней весной дефицит потребления витаминов увеличивается.

Витамины и минеральные вещества относятся к незаменимым пищевым веществам, они абсолютно необходимы для нормального осуществления обмена веществ, роста и развития организма, защиты от болезней и вредных факторов внешней среды. Недостаточное потребление витаминов и минеральных веществ нарушает обмен веществ, ослабляет защитные силы организма. Недостаточное потребление неусвояемых углеводов (клетчатки, пектина) повышает вероятность возникновения онкологических заболеваний.

Поэтому так важно в весенний период обогащать рацион свежими овощами, фруктами, зеленью. Яблоки содержат большое количество железа, витамина РР, пектина. В цитрусовых большое количество витамина С. Петрушка замечательный источник витамина "молодости" Е.

Но, при нарушении санитарно-эпидемиологических требований к реализации данных культур, они могут принести существенный вред здоровью. Так, при появлении гнилостных очагов, плесени, нарушения целостности кожуры, на плодах поселяются микроскопические плесневые грибы, не различимые невооруженным глазом. Эти виды плесеней вырабатывают микотоксины, расплостраняющиеся по всему плоду, а не только в месте гнили. Микотоксины являются токсичными веществами, обладающими канцерогенными, мутагенными, тератогенными свойствами, т.е. способны вызывать раковые заболевания и врожденные уродства у детей. Кроме того, они нарушают функцию почек, печени и др. органов. Микотоксины способны накапливаться в организме человека и оказывать хроническое воздействие. Микотоксины очень устойчивые соединения, не разрушаются даже при температуре + 200 *С. Поэтому, нельзя употреблять в пищу подгнившие плоды и ягоды, даже если вырезать место гнили, токсичные вещества останутся в остальной мякоти.

Кроме того, овощи, фрукты, ягоды и зелень, загрязненные яйцами гельминтов, часто являются факторами передачи геогельминтозов, чему также способствуют низкие гигиенические навыки населения. Наиболее часто встречаются возбудители аскаридоза. На втором месте по частоте обнаружения стоят возбудители токсокароза, трихоцефалеза.

Так, на территорию Российской Федерации через пункт пропуска "Благовещенск - речной порт" из КНР г. Инкоу, провинция Ляонин, в конце февраля 2008 года были ввезены партии свежих яблок объемом 11,862 тонны. Яблоки упакованы в картонные коробки весом по 9 кг. На партию оформлен санитарный сертификат № 231100208001925 от 03.03.2008, счет-фактура № 080228775 от 28.02.2008 Получатель продукции - индивидуальный предприниматель Шарапова Л.И.

Также из г. Наньпин, уезд Оу КНР поступила партия свежих мандарин объемом 4,410 тонны. Мандарины упакованы в картонные коробки весом по 4 кг. Санитарный сертификат № 231100208002009 от 25.02.2008, счет фактура № DN 0803031 от 03.03.2008. Получатель продукции - индивидуальный предприниматель Бондаренко И.А.

По результатам лабораторного контроля, в пробах, отобранных от вышеуказанных партий свежих яблок и мандарин обнаружены яйца гельминтов, что подтверждено протоколами исследований.

Управлением Роспотребнадзора по Амурской области выданы санитарно-эпидемиологические заключения о не соответствии яблок и мандарин свежих, СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Для контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований специалистами Управление Роспотребнадзора по Камчатскому краю в марте 2008 года проведена проверки на оптовом складе крупнейшего поставщика китайской плодоовощной продукции на территорию Камчатского края. Документы, подтверждающие качество, на всю продукцию предъявлены, маркировка с необходимой информацией имеется. При проверке установлено, что к переборке продукции привлекаются посторонние люди, не имеющие личных медицинских книжек, не прошедших медицинский осмотр.

Поэтому не только корнеплоды, но и другие овощи, фрукты подлежат тщательной обработке перед употреблением в пищу. Овощи и фрукты нужно промыть щеткой под проточной водой. Зелень тщательно перебрать, удалить подгнившие, пожелтевшие листья. Затем промыть под проточной водой. Для профилактики геогельминтозов овощи и зелень, предназначенные для употребления без термической обработки, следует выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе соли в течение 10 мин. и ополоснуть проточной водой.