Как уберечься от серьезного заболевания
Многие камчатцы в преддверии светлого праздника - Пасхи, по старинной традиции обязательно встретят его яркими крашеными яйцами и сдобными куличами - башенками, густо покрытыми белковой глазурью. Приготовление такого праздничного стола потребует немало хлопот и времени. Можно и не вспомнить о тех опасностях, что притаились в таких привычных продуктах, как яйца.
Специалисты Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Камчатской области, в преддверии Пасхи, традиционно обращаются через СМИ к населению Камчатской области с предостережением, что яйца являются фактором передачи серьезнейшего инфекционного заболевания - сальмонеллеза. То же самое можно сказать и о курином мясе.
Сальмонеллез принадлежит к инфекционным болезням с повсеместным распространением. Уровень заболеваемости на различных территориях неодинаков. Последнее время на территории Камчатской области отмечается тенденция к снижению заболеваемости сальмонеллезом , однако она продолжает оставаться на высоком уровне, превышая среднероссийские показатели. Основная доля заболеваний связана с употреблением мяса кур и куриных яиц.
Сальмонеллез - это острое инфекционное заболевание, относится к группе кишечных инфекций и характеризуется преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, с повышением температуры тела, тошнотой, рвотой, многократным жидким стулом.
Заболеванию сальмонеллезом подвержены все группы населения, но особенно тяжело заболевание протекает у детей младшего возраста.
Особенностью сальмонелл является способность их к длительному выживанию во внешней среде. Низкие температуры они переносят хорошо, но при высокой (100 градусах С) - гибнут мгновенно.
Основным источником этой инфекции являются различные животные и птицы, однако источником инфекции может стать и больной сальмонеллезом человек, если он не соблюдает правила личной гигиены. Главный путь заражения - фекально - оральный, а ведущим фактором передачи - пищевые продукты, среди которых первостепенная роль принадлежит мясу и яйцам кур.
Выделение сальмонелл с яйцами - это процесс для кур естественный. Выделение бактерий может продолжаться от несколько месяцев до несколько лет. Куры при этом внешне здоровы. Яйца на вид ничем не отличаются от необсемененных яиц. По вкусу и качеству они также не отличаются.
Основная причина заболеваний у людей - употребление яиц и мяса кур, недостаточно термически обработанных. Зачастую заболевшие люди указывают на употребление сырых яиц или непрожаренной до конча яичницы.
Имеются определенные правила обработки яиц до их приготовления. Любая хозяйка, купив яйца, должна дома осмотреть их. Если имеются загрязнения, то перед закладкой их в холодильник, яйца надо помыть. Срок хранения - до 25 суток при комнатной температуре. Не стоит покупать яйца к празднику заранее. Прежде чем варить или жарить яйца, их надо тщательно помыть. Варить с момента закипания нужно не менее 10 минут. Лишь такое время приведет к гибели бактерий как снаружи, так и внутри яйца. Ни в коем случае не надо покупать яйца с поврежденной скорлупой, которые вообще запрещены к продаже, но накануне праздника кто - нибудь может продавать их по сниженным ценам. Не следует обмазывать пасхальные куличи сырой белковой массой, растертой с сахаром. Это опять - таки небезопасно.
Сырые тушки кур следует хранить завернутыми в целлофановый пакет. Обсемененная тушка курицы, при соприкосновении с другими продуктами, может их инфицировать. Перед варкой тушку курицы лучше разделить на мелкие куски. Если варить ее целиком, то с момента закипания воды должно пройти не менее 30 минут. Готовность курицы, вареной или запеченной в духовке, проверяется обычным прокалыванием. При этом должен выделяться светлый сок, что свидетельствует о готовности продукта. Разделывать сырое мясо, в том числе и куриное, следует на специально выделенной для этих целей разделочной доске, отдельным ножом, а после использования тщательно промыть и обдать кипятком.
Назад в раздел